Nguyên liệu chính làm nên óc đậu là bột gạo và bột năng. Óc đậu ngon là khi ăn phải giòn xốp bên ngoài, mềm, béo và thơm bên trong.
Để có đĩa óc đậu cho 4 người ăn bạn cần: 200g bột gạo, 50g bột năng, 350ml nước dùng gà, 100g thịt heo xay, 5 cây nấm đông cô ngâm mềm cắt hạt lựu, 1 muỗng canh hành tây bằm nhuyễn, 2 muỗng canh dầu ăn, xì dầu, muối vừa đủ.
Trộn bột
Bột gạo, bột năng hòa tan với nước dùng. Sau đó trộn với nấm, thịt và gia vị. Cho hỗn hợp này lên bếp, quậy nhỏ lửa cho đến khi bột đặc, trong nhưng chưa chín hẳn. Trút bột vào khuôn tiếp tục hấp cho bột chín hẳn (khoảng 20 phút). Để nguội cho vào tủ lạnh.
Chiên giòn
Cắt phần bột đã hấp chín thành từng miếng như miếng đậu hũ nhỏ, lăn qua bột khô (bột chiên giòn hoặc bột năng đều được) rồi chiên vàng. Ăn nóng, kèm tương ớt hay xì dầu.
Đoàn Xuân
(theo phunuonline)